Forno a legna sì o no? Ecco perché è meglio del forno elettrico

Sembrano tutti uguali, ma non lo sono.

Sto parlando dei forni a legna, e della loro capacità di essere la vera ‘ciliegina sulla torta’ di ogni pizza.

Eh sì, perché ci può essere l’impasto migliore del mondo, gli ingredienti più ricercati e di qualità, ma se il forno non è realizzato secondo le regole…la pizza si rovina!

FORNO ELETTRICO VS FORNO A LEGNA

Ovviamente come già saprai esistono forni elettrici e forni a legna.

I forni elettrici sono ovviamente gli ultimi arrivati nel mondo delle pizze, che per tradizione sono sempre state cotte nei forni a legna. I forni moderni possono avere caratteristiche diverse tra loro, ed essere il massimo dell’efficienza, ma diciamocelo…ammazzano tutta la poesia della pizza.

Cos’è una pizzeria senza un bel forno a legna?

Infatti non solo il forno a legna fa parte dell’atmosfera di ogni pizzeria che si rispetti, ma se realizzato a norma, ha di certo il privilegio di regalare un gusto inconfondibile alla pizza.

Sai perché parlo di norma? Perché la legge regola la costruzione e la gestione dei forni a legna, sia per essere sicuri che non inquinino troppo, sia per sincerarsi che non pregiudichino la salute dei piatti che cuociono.

Quando vai in una pizzeria butta sempre un occhio al forno e guarda come è gestito: è sporco? Fa tanto fumo? Viene tenuto nascosto?

Questi potrebbero essere segnali che il forno non è costruito o gestito nel migliore dei modi. E l’unico neo del forno a legna sta proprio qui: se non è costruito o curato bene rischia di far male a chi mangia le pizze che cuoce, perché possono essere piene di prodotti della combustione, come la cenere (che non è molto salutare…). Per questo la legge disciplina la loro costruzione e gestione.

Vuoi essere tranquillo? Scegli sempre pizzerie che mettono a vista il forno e la zona di preparazione delle pizze!

Un buon forno è il cuore pulsante di una pizzeria, il vero motore che permette che si possa gustare quella prelibatezza che è la pizza. E per questo non è così scontato o facile costruirne uno.

Esistono famiglie di costruttori di forni in Italia che si tramandano il loro sapere di generazione in generazione. Proprio così! Ogni forno è realizzato su misura per una pizzeria da un costruttore esperto, depositario di anni di storia e conoscenze, che garantisce con il suo lavoro che le pizze siano cotte a puntino.

Quindi quando mangi una pizza cotta in forno a legna non stai mangiando solo ‘una pizza’, ma anche tutta la conoscenza del pizzaiolo, e di chi ha reso possibile il suo lavoro.

Insomma, il vero intenditore sa che la pizza davvero fatta a regola d’arte è quella che esce da un buon forno a legna.

C’È LEGNA E LEGNA

Detto questo, un’altra questione importante è la scelta della legna che alimenta il forno.

Sembra una cosa banale, ma non lo è: la legna bruciando sprigiona aromi molto caratteristici che variano a seconda della pianta di provenienza.

Non vanno bene tutte! Ad esempio un pizzaiolo sa bene che le piante resinose non sono da usare.

Tra i tipi di legna più usati in Italia abbiamo invece di solito la quercia, il cerro, il carpine, l’olivo…

Ma uno su tutti è considerato il migliore: il legno di faggio.

Perché?

Perché innanzitutto garantisce costanza della fiamma, lunga e prolungata, che non è cosa da poco se una pizzeria deve cuocere pizze per diverse ore. Le pizze devono essere cotte in modo uguale!

In più non rilascia aromi troppo forti: la pizza quindi non prende il gusto di ‘affumicato’, ma cuoce in modo corretto e mantiene tutti i sapori degli ingredienti.

Quindi, alla luce di quanto ti ho raccontato finora, è abbastanza evidente che noi Sfarinando tifiamo per il forno a legna.

E infatti il nostro forno è proprio così, realizzato secondo la tradizione da mani esperte e gestito con maestria dai nostri pizzaioli. Alimentiamo le sue fiamme solo con ceppi di faggio di qualità certificata, per essere sicuri che la loro combustione sia sicura al 100%.

Ecco un altro degli aspetti che ti dimostra quanto siamo ‘maniaci’ dei dettagli quando si parla di pizza.

Vogliamo regalarti pizze sempre leggere e buone, e per farlo dobbiamo assicurarci che questo avvenga dall’inizio alla fine della nostra produzione.

Vuoi venire a vedere come lavoriamo al forno?

Sei sempre il benvenuto!

Per prenotare un tavolo non devi fare altro che chiamare il numero 011/8009654.

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